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新春的腳步越近，年味越濃，而對于在外打拼的鄄城人來說，饅頭的香氣，既是生計的煙火氣，也是家鄉(xiāng)的牽掛。

菏澤鄄城素有“饅頭之鄉(xiāng)”的美譽，作為我國小麥主產(chǎn)區(qū)之一，這里走出了大批饅頭制作師傅，他們帶著老家的手藝遠赴他鄉(xiāng)，在北京、天津、石家莊等地，十家饅頭店中就有七八家老板來自鄄城，用一雙雙勤勞的手，蒸出了屬于自己的好日子，也讓鄄城味道香飄四方。48歲的任景軍、41歲的杜國強，便是這千千萬萬鄄城饅頭創(chuàng)業(yè)者中的一員，臨近春節(jié)，他們的饅頭坊、小店迎來了一年中最忙碌的時刻......

饅頭坊里忙不停，日蒸十萬迎新年

臘月二十五，天津津南區(qū)八里臺工業(yè)園內，任景軍的麥香源饅頭坊里熱氣騰騰，蒸籠開合間，濃郁的麥香撲面而來，19名工人分工明確，和面、揉劑、發(fā)酵、蒸制、打包，動作嫻熟利落，忙得腳不沾地。“這幾天是一年中最忙的時候，每天天不亮就開工，直到深夜才能歇下來。”48歲的任景軍告訴記者，作為鄄城縣李進士堂鎮(zhèn)人，他和妻子在天津打拼多年，2023年正式創(chuàng)辦了這家饅頭坊，600多平方米的車間，承載著夫妻倆的生計與希望。

任景軍的饅頭手藝，是爸媽在老家教的，堅持用老面肥發(fā)酵，做出來的山東戧面饅頭嚼勁十足，口感地道。如今，他的饅頭坊采用“機器+手工”的模式，機器和面提高效率，花樣饅頭則全靠手工制作，一共推出了10多種品類，適配不同客戶的需求。“平時一天就能做10萬個饅頭，消耗100多袋面，主要供應周邊批發(fā)市場、商超，還有廊坊新發(fā)地批發(fā)市場。”任景軍介紹，臨近春節(jié)，饅頭的規(guī)格也做了調整，從平時150克、200克，售價1.5元、2元，改成了350克一個、3元一個，“過年家家戶戶都要囤饅頭，分量足一點，大家吃得也踏實，商超的訂單量比平時翻了好幾倍。”

忙碌的日子里，任景軍每天守在車間里，親自把控饅頭的品質，生怕出一點差錯。“沒什么事兒不回家，一年到頭，也就過年能回鄄城待一個禮拜，大概臘月二十八回去，陪老人孩子過個年，過完年就趕緊回來開工。”雖然辛苦，但看著一車車打包好的饅頭運往各地，任景軍臉上滿是踏實，“靠著手藝掙錢，心里亮堂，再忙也值得。”

小店新年守煙火，一口饅頭暖街坊

與此同時，北京朝陽區(qū)的“山東戧面饅頭”小店內，也是一派忙碌景象。41歲的杜國強正忙著給顧客打包饅頭，臉上帶著疲憊，卻難掩笑意。“從臘月二十六開始，我們就24小時輪流休息，人歇機器不歇，一天差不多要做五六千個饅頭，最后這三四天更忙，訂單排得滿滿當當。”杜國強是鄄城縣大埝鎮(zhèn)冀莊村人，自2006年赴京創(chuàng)業(yè)，從豐臺區(qū)的一個小攤位起步，深耕主食經(jīng)營近20年，如今擁有了這家屬于自己的小店。

來北京之前，杜國強曾在外地打零工，后來跟著師傅學習做饅頭，憑著一股韌勁，慢慢摸透了門道。“那時候年紀小，初中畢業(yè)就出來打拼，覺得北京人流大、發(fā)展機會多，又想著鄄城人做饅頭有優(yōu)勢，就下定決心來北京闖一闖。”剛開始擺攤時，條件十分艱苦，風吹日曬，起早貪黑，但杜國強從未放棄，靠著地道的口感和扎實的分量，慢慢積累了客源。

如今，杜國強的小店面積不大，只有五六平方米，雇了4名員工，主營饅頭、餡餅、花卷、包子等特色主食，月銷售額達15萬元。因為堅持老手藝，饅頭口感地道，不僅受到北京街坊鄰居的青睞，也成了不少在京鄄城老鄉(xiāng)的“家鄉(xiāng)味寄托”。“累點不算啥，就是想讓那些在北京打拼的老鄉(xiāng)、喜歡咱鄄城味道的街坊鄰居，春節(jié)也能吃上一口地道的家鄉(xiāng)饅頭，嘗著這熟悉的味兒，心里才踏實。”杜國強說，每年他都會堅守到臘月三十下午5點，送走最后一位顧客，仔細收拾店面、清洗消毒器具后，才會停下忙碌的腳步，準備迎接新年。下一步，他還計劃擴大經(jīng)營規(guī)模、開設新店，讓更多人嘗到鄄城饅頭的味道。

老手藝闖天下，小饅頭撐起大日子

任景軍和杜國強的忙碌，只是鄄城饅頭產(chǎn)業(yè)的一個縮影。據(jù)鄄城縣饅頭協(xié)會估算，目前由鄄城人經(jīng)營或主導的饅頭店鋪已超過1萬家，相關從業(yè)人員約5萬人，小饅頭真正成了帶動百姓增收的大產(chǎn)業(yè)，支撐起了一個年產(chǎn)值高達數(shù)十億元的特色產(chǎn)業(yè)。截至2024年，鄄城本土饅頭產(chǎn)業(yè)年線上產(chǎn)值首次突破6000萬元，產(chǎn)品覆蓋山東、河南、河北三省200多家商超，品牌影響力不斷擴大。

據(jù)了解，鄄城的戧面饅頭能聞名全國，其關鍵就在于發(fā)酵好的面團里要反復揉進干面粉，這樣蒸出來的饅頭才瓷實、有嚼勁，麥香濃郁。如今，像任景軍和杜國強一樣的鄄城人遍布全國各地，靠著一雙勤勞的手和這份傳統(tǒng)手藝，不僅創(chuàng)出了品牌，也實實在在致了富。同時，近年來，鄄城縣深耕饅頭產(chǎn)業(yè)，通過培育人才、培植企業(yè)、拓寬渠道、強化宣傳等舉措，讓“鄄城饅頭”走出鄄城、走向全國。

熱氣騰騰的饅頭，蒸出了鄄城人的生計與希望，也蒸出了新春的喜慶與祥和。無論是天津車間里日蒸十萬個饅頭的任景軍，還是北京小店中堅守二十年的杜國強，他們都用家鄉(xiāng)的手藝，在異鄉(xiāng)闖出了一片天，也讓“鄄城饅頭”這張名片，在新春的煙火氣中，愈發(fā)鮮亮。